河鲈、海鲈的挑选和制作

河鲈or海鲈这样挑！从选鱼到调味都不同

🐟 本质区分点：

• 河鲈（淡水鲈）：鳃色鲜红无黏液，鳞片细密紧贴

• 海鲈（七星鲈）：鳃呈深红带金属光泽，鳞片大而坚硬

📌 冷知识：海鲈鳃盖必有7-9个星状黑点，河鲈则无

>>> 河鲈适合：

清蒸（6分钟为限）：肉质细嫩易散

奶白炖汤：冷水下锅煮沸，加豆腐滚出浓白汤底

红烧去腥：料酒2勺+米醋半勺焖煮，彻底化解土腥

>>> 海鲈推荐：

厚切香煎：鱼皮朝下中火炙烤

低温刺身：-20℃冷冻灭菌后薄切

泰式柠香蒸：青柠汁浇淋，海鱼鲜甜遇酸更跃动